首届“中国管理案例共享国际论坛”（2010）论文集
中国老字号企业连锁经营模式研究以全聚德为例中国老字号企业连锁经营模式研究以全聚德为例①
摘要：摘要：面对国内外市场的激烈竞争，老字号企业的传统经营模式难以为继，许多老字号引入连锁经营模式寻求发展壮大，但在短期内获得成功的案例很少。全聚德实行连锁经营后，规模迅速扩大，管理水平日益提升，并成功上市。以全聚德为研究对象，采用案例分析的方法，具体分析标准化管理，连锁店的控制，营销模式和资本运作等关键点，研究了全聚德实行连锁经营的经验和不足，为老字号企业的成长模式提供一定的借鉴。关键词：关键词：老字号；连锁经营；特许经营；标准化
一、研究背景与目的“中华老字号”是指：“历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌”。我国商务部的《“中华老字号”认定规范》提出了“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年（含）以前，有传承的独特产品、技艺或服务”等7个认定条件。根据中国品牌研究院的调查，建国初期全国中华老字号企业大约有16000家，涉及餐饮、医药、食品、零售、烟酒、服装等行业。但是，由于种种原因，老字号企业经营不善，频频破产。1990年以来，由国家商业主管部门评定的中华老字号只有1600多家，仅相当于建国初期老字号总数的10。现在，即使这1600多家中华老字号企业，也多数经营出现危机，其中70％经营十分困难，20％勉强维持经营，只有10％蓬勃发展。2006年底，商务部认定了首批430家“中华老字号”品牌。在经过社会主义改造、“文化大革命”、改革开放初期几十年动荡期后，许多老字号或衰亡、或惨淡经营，20世纪90年代中期以来，随着改革的深入和我国消费者市场经济不断发展，一些老字号企业及时调整经营策略，抓住经济形势变化带来的机遇，得到迅速发展，如北京全聚德、张一元、吴裕泰、同仁堂、上海的恒源祥等；而大部分老字号企业由于不能适应经营环境的变化，面对国内新品牌的崛起和洋品牌的入侵，束手无策，陷入了困境，甚至破产倒闭，如“王麻子”剪刀盲目多元化，经营亏损导致破产；南京冠生园忽视质量管理，自毁品牌。众多老字号经营陷入困境或破产，其原因既有人们的生活方式、消费需求发生变化的原因，有传统手工艺落后于现代科技的原因，也有老字号经营不善的原因。国外知名企业肯德基、麦当劳、沃尔r