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小麦麸膳食纤维制备工艺研究r
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et　日期20080826　阅读565　字体大中小　双击鼠标滚屏r
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小麦麸膳食纤维制备工艺研究r
Studyo
theTech
ologyofExtracti
gDietaryFiberfromWheatBar
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李庆龙王学东薛慧谷晶周先辉易生炎r
（武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023）r
摘要：从原料、提取方法及脱色角度探讨了小麦麸膳食纤维的制备条件。结果表明，新鲜麦麸的膳食纤维得率高于陈麦麸；提高混合酶和碱用量会降低膳食纤维的提取率，但制品纯度得到提高；酶法制备膳食纤维的得率高于碱法，但前者制品的纯度较低；过氧化氢（H2O2）与氯水混合制剂对制品的脱色效果优于单独使用H2O2、氯水、次氯酸钙或活性炭的效果。r
ABSTACTMaterialextracti
gtech
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calciumhypochloritea
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KERWORDSwheatbar
dietaryfibermaterialextracti
gtech
iquebleachi
geffectr
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21世纪是功能食品的时代，而膳食纤维是一种很重要的功能食品基料1。麦麸是面粉厂的主要加工副产品。目前，麦麸大多用作饲料，经济价值不高，而麦麸中含有大量的膳食纤维，它能防治许多疾病、如抑制癌症的发生，预防糖尿病、高血压及清除自由基等27。我国已于1997年经中国食品添加剂标准化技术委员会批准，可将膳食纤维用于各类食品。因此，麦麸膳食纤维的开发具有重要的意义，有关研究也日渐丰富810。r
本研究初步探讨了麦麸原料及提取方法对膳食纤维得率及纯度的影响，同时着重比较了不同脱色方法对小麦麸膳食纤维的脱色效果。r
1材料与方法r
11试验原料r
陈麦麸：市购小麦，加工得麦麸，于常温放置数月后使用r
新麦麸：市购小麦，加工得麦麸，立即使用r
12试剂r
耐高温α淀粉酶无锡酶制剂厂r
β淀粉酶天津市酶制剂厂r
CaOH2、NaOH、H2O2、氯水和CaClO2均为分析纯r
活性炭为化学纯。r
13主要仪器r
电热恒温水浴锅上海博迅实业有限公司医疗设备厂r
微型植物试样粉碎机天津市泰斯特仪器有限公司恒温干燥箱r
试验磨粉机德国布勒公司r
14麦麸膳食纤维的制备方法r
141膳食纤维r