引起的，低
f聚木糖不能被口腔内细菌所利用，也不能被口腔酶分解。因此不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生。低聚木糖与蔗糖并用时能阻止蔗糖被龋齿病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齿上附着，防止牙齿表面珐琅质脱灰。225生成营养物质人体摄入低聚木糖，促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，肠道有益菌群在代谢过程中，会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质，这些营养素能够被人体吸收利用，实现补充人体多种营养素的保健功能。23低聚木糖在保健品中的应用及前景低聚木糖以其原料来源丰富、功能优异且附加值高等优势，已成为前景看好的保健食品配料。同时，作为新一代生物制品，低聚木糖具有优良的加工性能，现已在醋饮品、口香糖、口服液、胶囊以及各类调节肠道菌群的中、高值产品中应用。例如：与中草药辅配的保护胃粘膜类的无限极牌常欣卫口服液、卫奥开牌海参壳聚糖胶囊；调节肠道菌群的尝如意牌低聚木糖胶囊、昂立1号R优菌多颗粒（女士型）、复临畅欣牌低聚木糖片等；辅助降血脂类的华雨牌清清口服液、龙力牌唐亿康胶囊等。33大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖类的总称是一种功能性甜味剂能替代蔗糖应用在功能性食品或低能量食品中。在成熟大豆中含量最高约占全大豆总量的10主要由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成。14此外大豆低聚糖中还含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等不能被胃酸及酶降解它是一种功能性低聚糖。31大豆低聚糖的理化性质
大豆低聚糖粉末为白色，糖浆外观为无色透明液体，甜味纯正，甜度约为蔗糖的70％75％，热量值仅为蔗糖的50％，且很少转化为脂肪，可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。而精制的大豆低聚糖甜度仅为蔗糖的22％，能量值更低。大豆低聚糖的保湿性低于蔗糖、果葡糖浆，水分活性接近于蔗糖，而渗透压略高于蔗糖7。大豆低聚糖热稳定性
f良好，在160℃时水苏糖、棉子糖破坏很少，短时间热稳定，140℃不会分解。在酸性条件下pH5～6加热到120℃，比果寡糖和蔗糖稳定，pH3条件下加热极为稳定8，因此大豆低聚糖可广泛应用在清凉保健饮料、酸奶及乳酸菌饮料之类酸性食品中。此外，大豆低聚糖还具有抑制淀粉老化的功能，使淀粉含量较高的饲料在高温下制粒，其中的淀粉仍不破坏，保证在动物消化道内被消化酶很好地消化利用，并可防止饲料产品9发生硬化，延长货架期。32大豆低聚糖的生理功能321促进双歧杆菌增殖，改善肠内菌群结r