激励的语言；对屡犯不改的要断然处置；5、人本管理
人本管理的实质是尊重人格，注重通过情感的投入，缔造宽松、和谐的人际环境，从而引导、激励、调动一种积极向上、奋发进取的精神，过到管理上的理想境界。餐饮业的人本管理主要体现在以员工为本和以客人为本这两个方面。为此，餐厅应提出两个第一：顾客第一，员工第一。并据此深入开展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作为管理员一定要敢于去管理。用人不当和敢于放权这个矛盾困扰着很多餐饮业高层管理人员，下列方法或有助于解决：1首先学会识人；
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f2其次学会考验人；3再次学会用人知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所长；4最后学会放权高明的授权是既放权给下属又使其重视责任感。既检查督促，又令其人名有实；5用忠告、帮助、激励代替命令、检查、干预；6与部属坦诚想相见，创造一个宽松愉快的工作氛围。三管理工作的五个要领1、分析经营环境，设定管理目标（1）分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的；（2）设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下：按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标；按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。（3）设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门
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f目标为主，长短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。
2、发挥规划功能，合理发配资源
（1）管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划；
（2）合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。
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