生。要求管理人员必须严格执行《食品卫生法》，从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹饪、装碟和销售都要建立一套严格的卫生制度；
4、正确掌握毛利，维护供求双方利益。要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，如不同菜式、市场竞争价等，制定毛利率标准。既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售又要在降低成本上下工夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整；
5、适应多种需求，提供优质服务。餐厅的客人来自五湖四海，消费层次复杂。必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品上坚持多样化、档次合理；在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形和原料的选择；在服务上坚持一视同仁，热情、主动、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和精神生活需要，提供优质服务。
二餐饮管理五种常用方法
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f1、层次管理其主要特点是机构设置简练明确、垂直领导、责任清晰。一般分
为：（1）决策层董事会制定、审查、批准发展计划的财政预算，任命高层管理人员，明确组织结构与福利待遇；（2）经营管理层总经理向决策层负责，全权处理餐厅经营管理的一切事务，协调各部门之间的关系。如果餐厅规模不大，可由经理担任；（3）业务管理层部门经理主管贯彻落实上层指示，组织其主管部门实施业务活动；（4）操作层基层员工按照程序规进行具体工作，或接受上司指派，完成指标；（5）层次管理的优点是规出各级管理者的管理要限，使各级人员在其权力职责围内得以充分发挥；2、目标管理
其主要特点是让工作有目标，并让相关人员朝目标努力。通常目标可让相关员工参与制定，以发挥员工的主动性，执行起来就不会有抵触，而且产生成就感。另外，还要采取与餐厅利润挂钩的奖励方法，激励员工将工作做得更好并争取更好利润。3、控制管理
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f信任是好的，管理是更好的。控制管理是引导员工做好工作，并发挥监督控制作用，及时发现问题和错误，并在造成实际损失之前及时纠正。但是管理者的控制系统应有弹性，它只控制结果，而不是控制方式，要根据实情制定控制的松紧。4、制度管理1制度类型：奖惩、例会、培训、考勤、其他；2制度作用：维持餐厅顺利经营的手段；3优点：有依据、有约束，规与警戒员工的行为；4执行要求以身作则，赏罚分明。责备要及时适时，尽量用忠告和r