《食品添加剂》教学大纲食品添加剂》添加剂
课程名称：食品添加剂课程名称英文名称：FoodAdditive英文名称课程编号：07320201课程编号课程类别：专业必修课程课程类别适用对象：生物食品技术专业（三年制普通专科）适用对象总学时数：54学时总学时数学分：3先修课程：食品生物化学，食品微生物学，分析化学，食品标准与法规先修课程替代课程：无替代课程（一）课程简介
本课程是食品科学与工程专业的重要基础课程课程的任务是让学生了解食品添加剂的定义，性质，性状，毒性，使用方法，应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理，使用时的注意事项等有关知识，同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，食品添加剂管理办法，食品营养强化剂管理办法等有关法规。
（二）课程目的要求
课程涉及的教学内容包括国内外有关食品添加剂方面的一些基本情况及类别属性、相关法规与标准；防腐类保鲜剂毒理与使用条件、抗氧剂的使用机理；不同色素的调色和护色剂的使用；香精香料类别与不同调味剂的应用；改善加工食品形态与稳定性类物质；酶制剂与加工助剂的使用介绍；营养强化剂等。通过本课程的学习使学生对食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围及国内外的发展状况有所了解。同时要求掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量等基本概念。强化法制观念，明确食品添加剂的正确使用须依从国家相关标准与法规。食品添加剂的类别与涉及毒理或使用要求的典型物种应重点掌握，而相应一些扩展种类、天然物种可作为查阅知识或做一般了解。
（三）课程内容：课程内容：内容
第一章绪论（学时）第一章绪论（3学时）教学目的和要求：教学目的和要求：了解食品添加剂的定义分类、食品添加剂的选用原则；规范使用和监目的和要求督管理方面的法规和标准要求，正确认识发展食品添加剂的积极意义。重点和难点：重点和难点：食品添加剂进行安全评估的模式和方法教学内容：教学内容：11食品添加剂的定义12食品添加剂产业概况
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f13食品添加剂的种类14食品添加剂的作用15食品添加剂的正确使用16食品添加剂的评估第二章食品防腐剂（学时）第二章食品防腐剂（3学时）教学目的和要求：教学目的和要求：了解常用防腐剂特性和作用机理，了解食品防腐剂对保藏和保鲜的使用意义。掌握防腐剂的合理使用及注意事项。重点和难点：重点和难点：食品防腐剂的作用机理。教学内容：教学内容：21食品防腐剂的定义22食品变r