《食品添加剂》课程教学大纲
课程名称适用专业
先修课程
食品添加剂食品营养与检测生物技术及应用
基础化学
有机化学
学时课程性质
制定
32必修
食品技术教研室
学分考试方式
批准
2考试
一、本课程的地位和作用
本课程是食品质量与安全专业的专业必修课，本课程从理论和实践的角度重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、应用、毒性、使用立法及作用原理、注意事项等有关理论。
本课程的任务是：运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，使学生对食品工业生产中添加的各种添加剂相关知识进行全面了解及掌握。
二、本课程的教学目标本课程要求学生具备无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品微生物学、食品营养与分析等方面的基础知识，通过本课程的学习，使学生重点掌握
食品添加剂的定义、性质、应用及作用原理、注意事项等有关问题，对国内外食品添加剂发展的动态和使用情况有所了解。
三、课程内容和基本要求
第一章食品添加剂总论1目的与要求1掌握食品添加剂的定义、分类
2掌握食品添加剂的安全性评价方法、安全使用原则3）理解食品添加剂与食品工业的关系4）复合食品添加剂和功能性食品添加剂在我国的使用
2教学内容1主要内容：食品添加剂的定义、食品添加剂的分类、复合食品添加剂和功能性食品添加剂在我国的使用、食品添加剂的现状与发展趋势、食品添加剂的安全
性评价、食品添加剂安全使用原则，食品添加剂的毒理学评价、食品添加剂的使用卫生标准、食品添加剂的质量标准2）基本概念和知识点：
食品添加剂的定义、分类以及食品添加剂与食品工业的关系、食品添加剂毒理学实验的意义、常用的毒理学实验方法、食品加工中常用的食品添加剂的使用卫生标准、我国食品添加剂的质量标准
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f2教学方法与手段本章教学主要采用课堂讨论与分组讨论的方法进行。第二章食品防腐剂（一）目的与要求1了解食品防腐剂的作用机理以及对食品保存的意义2掌握常用的食品防腐剂以及合理使用原则3了解食品中常用的杀菌剂以及应用范围（二）教学内容
第一节食品防腐剂的作用机理1主要内容：微生物引起食品的腐败变质、食品防腐剂的作用机理、我国食品防腐剂及其使用卫生标准2基本概念和知识点：食品腐败、食品防腐剂的作用机理、常用食品防腐剂的使用卫生标准第二节常用的食品防腐剂1主要内容：食品中几种常用食品防腐剂2基本概念和知识点：苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、乳酸链r