托盘的服务方式，轻托服务和重托服务点菜的基本程序：递送菜单、等候点菜、点菜、记录菜名、确认点菜服务方法：程序、推介、推销和心理点菜法（炫耀、茫然、习惯法）推销菜肴的方法：形象解剖、利用第三者意见法、代客下决心法斟酒服务瓶口与杯口距离两厘米白兰地16红葡萄酒12白葡萄酒23白酒8伏特加8分满香槟分两次先13再23斟酒站位：在客人右侧身后，右腿在前，右手持瓶，向客人左侧依次斟酒上菜的顺序：冷、热、汤、面、水果中餐零点服务：餐前准备、入席、餐中（距离餐桌15米巡视餐碟有13的杂物要撤换，烟灰缸不能超过三个烟头，点菜后30分后检查客人的菜是否上齐）、餐后服务国外餐饮服务：法、俄、美、英便餐席位排列的五个原则：右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好、洋酒的年份：三星三年五星五年vsop510vo10以上xo2060extraold60以上使用礼貌用语注意事项：服务人员在与客人交1流时应保持良好的身体姿态，包括站坐走姿，还要态度谦和，精神集中，两眼尽量注视对方2表情轻松，多露微笑3和客人交谈时与客人保持一步半的距离4听客人说话时要注意倾听，不要左顾右盼漫不经心随意看手表，双手东摸西摸5不要主动与客人握手，如果客人主动与你握手，你也应该按照握手礼的要求进行6举止温文尔雅，态度和蔼，能用语言表明的尽量不用手势7要进退有序，讲话完毕要后退一步然后转身离开，不要扭头就走8服务人员讲话时候要吐字清楚，嗓音悦耳，增加亲切感1650年英国出现第一家咖啡厅20世纪60年代法国人提出自由烹饪的口号西式快餐是在美国发展起来的餐饮超市采用明厨明炉明档明价的全透明经营模式1987年11月12号北京前门商业街开了中国第一家肯德基餐厅餐饮管理的三重效应：社会经济环境效应为了提供舒适完美的服务餐饮服务具有美、情、活、快四个特点
餐饮组织机构的类型：直线制、直线职能制、事业部制特种菜单儿童、老人、情侣、宗教、航空、节食、特殊推销菜单菜肴名称选择注意事项：1真实性，原料和成品的质量规格要求与菜单介绍的一致2文字优雅，寓意贴切，充满情趣，增强菜单的吸引力，切忌牛头不对马嘴3菜名数字恰当，一般四到五个字4特色的传统菜经典菜的菜名可以保留5高档菜单上应有中英对照，风味餐厅应配有当地文字鲜牛奶保存温度24粮食815鸡蛋25葡萄酒1214大型厨房客房500间经营餐位在1500大型厨房经营面积1200平方米餐位在800以上中型厨房提供500餐位小r