31参考文献32
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f1绪论
柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末，无臭，有强烈的令人愉快的酸味，其在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不同，它的结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸C6H8O7和异柠檬酸C6H8O7H2O。异柠檬酸由低温低于366℃的水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分子量21014，熔点7075℃，密度1542。放置在干燥的空气中，异柠檬酸中的结晶水会逸出风化。无水柠檬酸是在高于366℃的水溶液中结晶析出的，分子量19212，密度1665。异柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温度为366士015℃。
柠檬酸citricacid，学名2羟基丙烷三羧酸，分子式C6H8O7。为无色透明斜方晶系晶体颗粒，或白色结晶性粉末。无臭，有很强的酸味，味阈值为00025。在温暖的空气中渐渐风化，在潮湿空气中微有潮解性。柠檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于乙醚、氯仿、苯、CS2、CCl4及脂肪酸。柠檬酸的分子结构式如下
11柠檬酸发展简史
柠檬酸是一种弱有机酸。它是一种天然的防腐剂保守主义者也用来增加或酸的酸性尝尝食物和饮料和点心。在生物化学、共轭基地柠檬酸、柠檬酸钠是很重要的因为一个中间柠檬酸循环并因此发生在人体的新陈代谢几乎所有活的东西。它也可作为有益于环保清洗剂。它可以引起严重的发炎的皮肤和可能的轻度皮肤灼伤。
如今改革的浪潮扑打着整个中华大地，各行各业欣欣向荣，作为用途广泛的食品添加剂，柠檬酸的需求日趋增长，因此我们柠檬酸的生产与研究者必须满怀信心，为推动柠檬
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f酸的发展贡献自己的力量。
柠檬酸的研究和生产已有300年的历史。早在1784年，瑞典化学家Scheel首次从柠檬汁中提出柠檬酸并结晶出固体柠檬酸。1838年，由Liebig鉴定出它是一种含有一个羟基的三元酸。随后，在1860年意大利开始从果汁中用添加石灰乳的办法得到柠檬酸，从而进行了工业化生产。到1913年Zahorski首先利用黑曲霉生产柠檬酸。1916年，美国农业部华盛顿化学局微生物研究室主任Thom和同事Currie对黑曲属的许多菌株进行过普查，发现很多菌种能产柠檬酸。1919年，比利时一家工厂成功地进行了浅盘发酵法生产柠檬酸。1923年，美国Pfizer公司开始采用黑曲霉浅盘发酵法工业化生产柠檬酸。1938年，Perqui
在荷兰发表论文，他将黑曲霉培养于低pH的含硫酸锌、氯化钾和氯化铵的糖溶液中获得了一些柠檬酸，对深层培养法的pH控制，r