。
（三）生理功能1抗氧化作用维生素E是很强的抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E抗氧化的机理是防止脂质过氧化物的生成，为联合抗氧化作用中的第一道防线。这一功能与其保持红细胞的完整性、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、改善免役功能及延缓衰老等过程有关。2预防衰老维生素E可以改善皮肤弹性，减少脂褐质形成，使性腺萎缩减轻，提高免疫能力。3与动物的生殖功能和精子的生成有关临床上用于习惯性流产的辅助治疗。4防治心血管疾病维生素E能促进毛细血管增生，改善微循环，有利于防治动脉粥样硬化及其他心血管疾病。5调节血小板的黏附力和聚集作用。
（四）缺乏症与过多症其缺乏症很少发生于人类，有长期缺乏出现溶血性贫血的报道。其毒性很小，人类尚未发现明显的过多症。（五）供给量和来源
f适宜摄入量（AI）：14岁以上所有年龄组均为14mg。食物来源：含量丰富的食物有植物油、麦胚、坚果、豆类、谷类，蛋类、内脏、绿叶蔬菜等。五维生素K维生素Ｋ亦称凝血维生素，耐热，但易遭酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏。由于天然维生素Ｋ对热稳定，且不溶于水，在正常的烹调过程中损失很少。维生素Ｋ是肝合成凝血因子所必需的，因此对人体具有凝血作用。维生素Ｋ缺乏时会延长血液凝固时间而造成出血过多。维生素Ｋ广泛存在于动植物食品中，一般不容易引起缺乏。绿色蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜缨、茶茎甘蓝等是膳食维生素Ｋ的极好来源，其次是动物内脏、肉类与奶类等。中国营养学会制订的膳食营养素参考摄人量中，成人维生素K的膳食适宜摄人量AI为120μg／d，UL未定。六维生素B1（一）理化性质硫胺素又称维生素B1，是人类发现最早的维生素之一。溶于水，耐酸、耐热，不易被氧化，但在碱性环境下加热时可迅速分解破坏；在有亚硫酸盐存在时也可迅速分解破坏；某些食物，如鱼类等含硫胺素酶，生吃鱼类时可在此酶的作用下使硫胺素失活。（二）吸收、转运和代谢吸收主要在空肠。吸收过程需钠离子存在并消耗ATP。在血液中主要以焦硫酸酯的形式由红细胞完成体内转运。然后硫胺素以多种形式存在于组织细胞中。以肝、肾、心脏为最高。（三）生理功能1以硫胺素焦磷酸（TPP）辅酶形式参与体内糖代谢中两个主要反应。（1）α酮酸氧化脱羧作用，即丙酮酸转变为乙酰辅酶A与α酮戊二酸转变为琥珀酰辅酶A，经此反应后α酮酸才能进入柠檬酸循环彻底氧化。
f（2）戊糖磷酸途径的转酮醇酶反应，此反应是合成核酸所需的戊糖r