和扩张血管的作用。3尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。（四）缺乏典型缺乏症为赖皮病。典型症状为“三D”症状，为皮炎、腹泻、痴呆。（五）供给量与食物来源
中国营养学会制定烟酸的推荐摄入量RNI成年男性每天为14mgNE，女性为13mgNE，孕妇15mgNE，乳母为15mgNE
f烟酸除直接从食物中摄取外，还可在体内色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化为1mg烟酸。因此，膳食中烟酸应以烟酸当量表示。
烟酸NE（mg）烟酸（mg）160色氨酸（mg）烟酸广泛存在于动植物性食物中。但以玉米为主食的人群，易于发生赖皮病，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中色氨酸较低。用碱处理可使结合型烟酸游离，可被吸收。九维生素B6（一）理化性质
维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。易溶于水与乙醇，在酸性溶液耐热，在碱性溶液中不耐热，并对光敏感。
（二）生理功能以磷酸吡哆醛（PLP）的形式参与近百种酶反应。1参与氨基酸代谢维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用，包括转氨基、脱羧等作用。谷氨酸转化为γ一氨基丁酸，半胱氨酸转化为牛磺酸，色氨酸代谢为烟酸等都需要维生素B6参与催化。2参与糖原与脂肪酸代谢3其他功用维生素B6的功能还涉及脑和组织中能量转化、核酸代谢、内分泌功能、辅酶A生物合成等。维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平，后者水平升高已被认为是心血管疾病的一种可能危险因素。（三）缺乏严重的维生素Ｂ6缺乏比较罕见，但轻度缺乏较多见，通常与其他Ｂ族维生素缺乏同时存在。1皮肤症状：脂溢性皮炎；2神经系统症状：烦燥、惊厥、抽搐等。3小细胞性贫血：与氨基酸代谢障碍有关，反应了血红蛋白的合成能力降低。（四）供给量与食物来源中国营养学会推荐的维生素B6的膳食参考摄入量AI成年人为12mg日。广泛存在于各种食物中。良好来源为：肉类（尤其是肝脏）、豆类、坚果等。
f十、叶酸（一）理化性质是含有蝶谷氨酸结构的一类化合物的统称，因最初菠菜叶中分离出来而得
名。在酸性溶液中对热不稳定，在中性和碱性环境中稳定。（二）生理功能在体内的活性形式为四氢叶酸，在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位
的载体发挥重要功能。1参与嘌呤和嘧啶的合成，进一步合成DNA、RNA。2可促进各种氨基酸间的相互转变：苯丙氨酸与酪氨酸、组氨酸与谷氨酸、
半胱氨酸与蛋氨酸之间的转化。3参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。（三）缺乏1r