不怕水煮毒性超强quot最强致癌物quot黄曲霉毒素怎么防r
2012年01月02日101210　来源：重庆商报打印转发字号：大中小r
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花生是最易染黄曲霉菌的农作物之一记者张永波摄r
刚刚过去的2011年，牛奶中惊现致癌物质黄曲霉毒素的消息，再次刺痛了公众的神经。“黄曲霉毒素”也成为网友们热议的食品安全年度“热词”。黄曲霉毒素的危害性有多大？含量多少可致癌？本期探索发现，记者采访了营养学家、化学教授，为大家解读黄曲霉毒素之毒。r
危险花生最易产生毒素r
昨日，重庆市第三人民医院高级营养师刘莉接受了记者的采访，她表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。r
“花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物之一。”刘莉表示，自己平时都很少吃花生，就是担心花生感染了黄曲霉毒素。她还忧心地说，很多重庆人在外面吃火锅、中餐都爱喝花生浆，“如果有一两颗坏的、生霉了的花生，那整瓶花生浆都受污染了，尽量少喝。”她还表示，油酥花生、卤花生，也要少吃，“烹饪过后，很难吃出有没有变味。”r
刘莉介绍，这种毒素被人或动物食用后，一部分就会蓄积在人和动物的体内，另外一部分则会转化到乳汁和尿液中，所以，如果牛吃了被黄曲霉毒素污染的谷物，牛奶就会被污染。r
恐怖毒性是砒霜的68倍r
让网友担心的是，黄曲霉毒素对光、热和酸都比较稳定，很难消除。是什么样的化学结构让这种毒素如此“强大”呢？r
重庆科技学院化工学院名誉院长贾云就此进行了分析。他表示，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有17种，在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，B1在动物体内会转化为黄曲霉毒素M1、M2等。r
“黄曲霉毒素的化学结构为大分子的环状结构，很稳定，所以它不容易被破坏，B1的分解温度需要达到268℃左右，开水煮都不怕。”贾院长表示，B1的毒性及致癌性极强。“上过高中的同学们应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍把那东西摸一点在嘴唇上就能死人，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍。它毒性甚至是砒霜的68倍。”r
担忧体内1毫克公斤可致癌r
“我天天都喝牛奶，即使黄曲霉毒素没有超标，日积月累会不会也致癌啊？”网友“黑色葡萄”发微博表露出自己的担心。对于这种目前发现的最强的致癌物质，多少含量会致癌呢？“如果是健康成年人的话，黄曲霉毒素在05微克千克以下的牛奶每天一r