贝肉不熟。70℃80℃是焯制的最佳温度。鲜笋捞汁贝贝佳以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。调料：自制昆布味汁100克。
制作步骤1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在
f扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。自制昆布味汁：盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软）500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
冲浪三宝这道冲浪三宝制作简单，只是在制作时要求鲍鱼和海参都是切片后入菜，而且是越薄越好，这样才能使原材料入味，鲜味浓郁。原料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）2头夏夷贝15只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。调料：文蛤汤150克。制作步骤1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。3、海参宰杀制净，用高压锅压制810分钟，取出片6片。4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。文蛤汤：将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮23小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒
f入保暖壶。水晶蒜香妃贝一道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡两天后焯水，处理后的蒜片口味似糖蒜，具有微微的甜味，变得不再炝口，炒海鲜非常完美。原材料主料：元贝6只，独头蒜100克。调料：白醋20克，白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，红椒丝2克。
制作步骤1将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀2将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一r