引起质壁分离而死亡。
fa．高渗压
b．低渗压
c．等渗压
d中渗压
12使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是__D_
a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
b．排尽锅内有害气体
c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸d排尽锅内冷空气
13细菌在哪一类食品上最容易生长__D___
a．苹果
b．脱水蔬菜
c．谷物
d鲜鱼和鲜肉
14微生物细胞内部的pH值_D___。
a与外部环境的pH值相同
b近酸性
c近碱性
d近中性
15微生物生长所需要的生长因子生长因素是：D
a微量元素b氨基酸和碱基
c维生素dBC二者16单纯扩散和促进扩散的主要区别是__C__a物质运输的浓度梯度不同
b前者不需能量后者需要能量c前者不需要载体后者需要载体17占微生物细胞总重量7090以上的细胞组分是C
a碳素物质b氮素物质c水
18反硝化作用的最终产物__C__
aNH3
bHNO3
cN2
dHNO2
19琼脂在培养基中的作用是_C___a碳源b氮源c凝固剂d生长调节剂20下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是：A
aBDAECbABCDEcBDEACdDBAEC三判断题（1分小题×10）1ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．F
2大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。T3酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。F4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。T
5组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。T6培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。F7培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。F
8所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素引起癌症。F9根霉菌的无性繁殖产生分生孢子有性生殖产生接合孢子F10鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。F
四分析问答题：41营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）
42从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）
43Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染
色后各呈什么颜色？为什么？（10分）
f参考答案：四分析问答题：1营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在r