干重法9、细菌的大小一般以微米μm为单位计。11噬菌体主要寄生在细菌与放线菌体内
食品微生物学试卷
一、选择题（每题2分，共20分）
1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（d）。
A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术
2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（b）
A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素
3、霉菌直接镜检计数法，适用于（b）产品。
A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头
4、革兰氏染色液第二液是（c）
A、结晶紫液B、95乙醇C、碘液D、沙黄染色液
5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（c）平板。
A、伊红美兰B、2琼脂C、血D、SS
6、在细菌总数的测定中，样品101稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，102稀释度制作的平板上
的菌落数为200个，103稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（a）
A、20×104B、50×104C、35×104D、40×104
7、对有机废水进行厌氧处理的是（a）
A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘
8、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（a）
A、低温B、真空C、腌制D、辐射
9、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（b）
A、PH37B、PH46C、PH56D、PH7010、72～24～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（c）
A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌
二、填空题（每题2分，具16分）
1、食用醋的酸味来自（乙酸），香味来自（乙酸乙酯）。
2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（营养菌丝）和（气生菌丝）。
3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（水、碳源、氮源、无机盐、生长因子）五种。
4、由pH范围可将食品划分为（酸性食品和非酸性食），划分的界线是PH（6）。
5、影响微生物的生物因素有（互生、共生、寄生、拮抗）四种。
6、诱变育种的理论基础是（遗传变异
）。
7、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用（干热灭菌）方法灭菌，而培养基则采用（湿热灭菌）方法来
灭菌。
8、测定微生物生长的方法有（细胞计数法、比浊法、干重法）。
三、名词解释
1、商业无菌：是从商品的角度了出发对食品的灭菌，即食品经过杀菌后，按照所规定的检验方法检不出
活的微生物，或者仅能检出极少数的非病原微生物，且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质
2、培养基：指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。
3、平盖酸败：指罐头外观正常r