质。
课堂练习
1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原
因是（）
A．蔗糖本身具有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
2．蔗糖342g与麦芽糖342g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与
个果糖分子，
则m与
的比值是
A．1：3B．3：1C．1：2D．1：1
3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取
少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4；
③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果
没有银镜产生。其原因是__________。
A．蔗糖尚未水解
B．加热时间不够
C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
上述实验的正确操作是
。
4．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解为一分子蔗糖和一分子半
乳糖（半乳糖和葡萄糖互为同分异构体）。棉子糖的分子式是，如果使1mol的棉子糖完全
水解时，则生成
和
、
各1mol。
参考答案1、D2．B3．C，在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4后，再加
银氨溶液并水浴加热。4．C18H32O16，半乳糖、葡萄糖、果糖。
【第二课时】
复习葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖的知识，引入新课。
板书三、淀粉与纤维素
结构：C6H7O2（OH）3
提问我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？
回答米饭、馒头、红薯等。
设问米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？
讲述淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作
用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。
板书淀粉在体内的水解过程：
C6H10O5

C6H10O5m
C12H22O11
C6H12O6
淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
补充实验碘遇淀粉变蓝实验。
置疑如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度？
方案设计学生设计实验方案。
方案评价对学生设计的实验方案的可行性进行讨论评价。
参考方案
硫酸
碘水
溶液是否变蓝
f淀粉液
水解液
NaOH溶液
溶液呈碱性
银氨溶液水浴加热
是否有银镜
小组实验选择最佳方案后进行小组实验，进行实验探究。展示含纤维素的植物的画面。讲述纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最r