上的不再使用的空餐具。（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。A．酒店门口B．大厅门口C．宴会厅门口D．餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。A．餐厅门口B．就餐台边C．餐厅里面D．餐厅外面3．宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。A．水杯、白酒杯、葡萄酒杯B．白酒杯、葡萄酒、杯水杯C．葡萄酒杯、水杯、白酒杯D．水杯、葡萄酒杯、白酒杯4．斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。A．12B．13C．14D．15
f5．包子的发明创造与（）有关。
A．刘备B．诸葛亮C．周瑜D．张飞
6．炸虾串跟用（）。
A．三合油、蒜汁B．花椒油、酱油C．辣椒D．白胡椒
7．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A．竖放B．横放C．平放D．随便
8．餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．75
9．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．4
10．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A．严肃B．低沉C．欢快轻松D．热烈
11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A．餐前酒B．餐中酒C．餐后酒D．开胃酒
12．餐厅陈设要为（）提供方便。
A．宾客就餐B．服务员席间服务
C．宾客就餐和服务员席间服务D．管理人员
13．西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A．半球B．圆形C．金字塔D．半橄榄
14．蛋白质中有20多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A．10种B．8种C．3种D．5种
15．脂溶性维生素包括（）。
A．维生素CB．维生素A、DC．维生素B族D．维生素E、K
16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（
）。
fＡ闽北乌龙茶
B闽南乌龙茶
C广东乌龙茶
D台湾乌龙茶
17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（
）。
Ａ苏东坡
B白居易
C陆游
D陆羽
18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A．环境竞争B．售后服务竞争C．服务竞争D．设备竞争
19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）。
A．市场营销B．市场预测C．市场调查D．市场分析
20．引领客人时应走在客人的右前方保持的距离
A115米B2米C25米D3米
21．团体包餐结帐时要及时收取餐券r