。
40．用轻托的方式给宾客时，要随时调节托盘的。
41．为客人更换骨盘时，应在客人进行。
42．上需跟有配料的菜时应跟上。
f43．餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。44．食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为、和。45．是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。（二）判断题1．正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。（）2．分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。（）3．酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。（）4．分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（）5．四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。（）6．蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）7．儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）8．在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。（）9．服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。（）10．餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。（）11．西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。（）12．我国西餐服务中，一般多采用法式服务。（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。（）16．在我国人民膳食中，80左右的热能和50左右的蛋白质是由谷类提供的。（）17品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（）18擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（）
f21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。（）
22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌r