测算篇
1每月需要多少现金流才能收回资金？例：一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。⑴首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80。注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。预计投资额预计回收期现金流200万24个月833万每月⑵要获得每月833万现金流，每月需要达到多少营业额？需求现金流现金流占比需求营业额通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20。我们暂且按照通常水平来计算。通常水平：833万15556万元⑶实现这样营业额，需要多少客户才能满足需求营业额人均消费需求客流量556万元80元人6944人月6944人30日231人日由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。2为达到所需现金流，租金范围是多少合适？需求现金流租金占比需求租金（月）556万15833万833万30天400平69元天平方至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。3测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力签约面积使用率前厅占比单个座位面积座位率400807517141个座位关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是12～25。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照13，14，15的比例走，我们按照14的比例，取75这个数字。关于座位面积：一般的快餐厅是：11椅休闲餐厅是13椅再舒服一点的就达到15椅包间一般是21椅这个餐厅属于有一定品质，所以按照17椅计算。如果计算桌子面积，加上0102即可。这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照17人，即含椅子桌子过道的综合数据。
f竞争力
定位：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。1无非就是三要素：味道，服务，环境（卫生），三要素做好了基本也就可以平稳了。2火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。3餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的r