中餐摆台服务技能比赛标准
项目
要求细则
铺台布：
站在主人位右侧，将椅子拉开，一次将台布铺成，台布中心凸缝向上，且对准正、副主人位，台布四周下垂部分均匀
上转盘：
一次到位，转盘居台面正中
拉椅定位：
从主人位开始，按顺时针进行，餐椅坐面边缘自然接触台布下垂部分，餐椅之间距离均等
摆餐碟：
从主人位开始，按顺时针方向摆放，图案对正，摆放距离均等，餐碟距离桌边15厘米，操作时手拿边缘部分
摆放筷子架银勺、筷子：
筷架摆放于味碟右侧，银勺放于筷架左边勺托上，筷子（带套）放于筷架右
边，以筷子出筷架三分之一为准，筷子尾部距桌边15厘米（筷子套图案向上），
银勺柄与餐碟间距为3厘米，并与餐碟中心线平行
三套杯具的摆放：
红酒杯应正对骨碟中心，杯底边距骨碟2厘米，杯底与骨碟边距离1厘米，小酒杯摆在右侧，直升杯在左侧，三套杯的中心应横向为一条直线，且与台布中折线成45度，杯口与杯口距离1厘米
摆放公用餐具：
公用餐具摆放在正、副主人位的正上方
托盘使用：
使用防滑托盘，左手托托盘，右手摆放餐具，餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒具杯口朝上，动作准确、平稳、姿势优美
口布折花：
叠餐巾花难度手折4次以上，并分正反面，折叠动作规范、熟练、优美，折
叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括，餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之二处，叠好的餐巾花放入杯中，手不碰杯口，注意操作卫生，不允许用叼咬和其他辅助用品
f摆放口布花：
餐巾花摆放整齐、高矮有序，突出正、副主人位置，有头的动物造型一般要求朝右，摆放餐巾花要将观赏面朝向客人
斟酒：
先斟红酒，后斟白酒，瓶口不可搭在杯口上，从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒，红、白酒均需斟入杯中8分满，斟倒时，参赛者手握酒瓶的下半部，洒标朝向客人；每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴漏
动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅
整体规范：
按标准程序进行操作，没有操作失误（如打碎餐具、餐具掉地等），操作一律在客人的右侧进行
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