，重点表现它的“精细”和“新鲜”；第三层，最后两段，
以文化继承和发展的眼光关注苏州菜的将来。
总写苏州菜的三大特点
A特点：精细、新鲜、品种随着节令的变化而改变
B形成：
决定的（整体因素）
具体因素：精细──
新鲜──
变化──
C具体表现：鸡丝嵌绿豆芽、苏州人对新鲜食物嗜之如命等
详写苏州菜的“精细”
A精细特点的缘起
精细虽然主要表现为宾馆、饭店里的菜，但它起于苏州家常菜的制作
精细需要
，苏州人不缺乏
B精细的风格
华朴相错，但主要以朴为主
精细主要是烹饪的艺术，而不是热衷于原料的高贵和形式主义
C精细特点的现实命运
整体：受到社会快速发展和工业文明的双重冲击
具体：“精细”没有被彻底消灭，但也只能保留在较小的、传统的范围之内
略写苏州菜的“新鲜”
主要是关注这一特点的现实命运
2、在工业文明的猛烈攻势下，传统的苏州菜艺，也受到来自各个方面的挑战。应对挑战作
者提出哪些看法？
，
，
3、赏析例句的语言特点及表达效果作家陆文夫，有美食家之誉，对江南传统饮食文化有深厚的研究。这篇介绍苏州菜的文
章，在淋漓尽致地展示苏州菜艺的同时，往往通过三言两语，再现苏州传统饮食文化的具体情景和气氛，表现苏州人特有的生命韵味。例如：
小饭店的卫生条件要好，环境不求洋化而具有民族的特点。像过去一样，炉灶就放在店堂里，当众表演，老吃客可以提要求，咸淡自便。那菜一只只地下去，一只只地上来当然就不成问题。每个人都可以拿起筷子来：“请，趁热。”
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