己的本分努力学习管理能力为酒店贡献自己的力量与酒店同进步共繁荣。给自己多一点进步的机会在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
f餐饮行业的明天会更好
我为人根本“以厨艺赢人以厨德服人”我为厨生一日为厨一生为厨终身学技人无我有人有我优人优我特人特我转
我为厨生一日为厨一生为厨终身学技十年磨一剑立永不停留的学习步伐望成餐饮业一匹千里马奔腾在烹饪盛世间成立自己的品牌餐饮
2014年厨师长个人工作总结
尊敬的各位领导
一、经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保
f每道菜的色、香、味稳定我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。
12五、成本方面在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。
综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显r