课题2平衡膳食
1．关于食物的酸碱性说法不正确的是A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物B．正常人的体液pH总保持相对恒定C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物解析：并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。答案：A2．下列关于疾病与营养素缺乏关系不正确的是A．蛋白质不足免疫功能低下等B．热能不足消瘦、发育不良等C．维生素C缺乏败血症D．膳食纤维缺乏骨髓发育迟缓解析：膳食纤维是肠道的清道夫，膳食纤维缺乏易导致肠道疾病。答案：D3．关于平衡膳食宝塔的认识中，正确的是A．塔底的食物最重要B．塔顶的食物最重要C．膳食宝塔所列食物摄入量对任何人都是最佳摄入量D．膳食宝塔所列食物摄入量是每人每日的建议摄入量，具体到不同的个体要根据自身的情况而调整解析：每种食物所含营养不同，没有一种食物能完全代替另一种食物，所以，要根据个人的需要合理饮食。答案：D4．下表是某品牌速冻饺子包装上的部分说明。
品名
速冻饺子
部分配料
①小麦粉②猪精肉③白菜④食盐
保质期
在－18℃环境中保存12个月
生产日期
见封口
上表所列配料中，与主要营养素对应正确的是
A．①淀粉
B．②脂肪
1
fC．③微量元素
D．④维生素
解析：猪精肉的主要营养素为蛋白质，故B错；白菜的主要营养素为维生素、膳食纤维
等，故C错；食盐为调味品，故D错。
答案：A
5．小明的妈妈在超市购买了面粉、牛肉、橘子和梅子蜜饯，要求小明根据所学知识说
出每种食品中所含的一类营养物质。下面是小明的回答，其中错误的是
A．面粉淀粉
B．牛肉蛋白质
C．橘子维生素
D．梅子蜜饯防腐剂
解析：梅子蜜饯中的营养物质含维生素、糖类等。防腐剂不是营养物质。
答案：C
6．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
1油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列
气体中不应该充入的是________填字母，下同。
A．氮气
B．二氧化碳
C．空气
D．氧气
2为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子
A．②③
B．①③
C．①④
D．③④
3能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色
B．测量比重
C．加热灼烧
D．分别闻味
解析：1油炸虾条r