的摆放要求
1．有转盘的桌面，菜品均匀地分布在转盘的边沿，但不能超出转盘。依实限情况16m的桌面（有转盘的桌面）可将第一道菜摆放于转盘的中央。当转盘边沿摆满菜品时，可将先上桌的或吃得较快的菜推到转盘中央，让“新菜”摆于转盘边沿。2．小方桌菜品摆放要求布局美观，尊重礼仪，摆放顺序如下：一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花。3．菜品整体摆放要求：桌面无空盘，不叠盘，菜品达配讲究美观。
f6、斟酒服务规范及标准：
流程
标准
1、示瓶操作方法（只限于贵重的酒、新出的酒或客人提出需要的酒）
（1）准备一条口布并折成宽12cm左右，长20cm左右的长方形，竖放在左手上（2）将需示瓶酒（不撤包装、但红葡萄酒的白纸包装可打开）放于左手口布上，商标朝外，左手食指顶住瓶底。（3）提醒客人，右脚迈出小半步，走进客人右侧，左手托瓶底，右手轻扶瓶颈，放于客人适合看清的角度让客人过目，并且说服务用语：“先生（小姐），您好，这是您点的××酒，请问现在可以开瓶了吗？”
2、桌斟法
（1）右手持瓶身下13处（手掌不贴着瓶身，食指向前）右脚向前走入客人右边餐椅12处，提醒客人。（2）斟倒时瓶身，手臂，身体基本成一条直线。（3）瓶口离杯口约2cm斟倒，手背朝上，斟毕压瓶，旋转90度至大拇指朝上（同时食指回右侧）再压瓶，起瓶身体退出，请客人慢用（啤酒除在豪包外，可以挂杯斟倒）。
3、托盘斟倒（1）斟倒时注意托盘打开。（客人所点（2）注意移动托盘，保持托盘平稳。酒水较多）（3）斟前礼貌征询客人所需酒水（您好！请问您喝什么？）
4、如何服务红葡萄酒
（1）为客人示瓶（征询开瓶）（2）在备餐台上准备好酒篮，将口布折成四方形，一口布角朝向瓶口（距瓶口约2cm），包住瓶身并放入酒篮，放于餐台边，瓶口不朝向客人，备开瓶。（3）将骨碟，开瓶器及一条折成四方形的口布拿入餐台，斜式开启瓶塞，将软木塞放入骨碟，示意给客人（开启瓶塞程序：割开包装，钻木塞，拔出木塞，擦试瓶口）。将包装碎片放入骨碟，拿下客人餐桌（连同软木塞）。（4）斟倒前请主宾品酒，方法是先为主宾斟倒15杯酒（淹没杯底）请其品尝。客人示意后再斟至杯12处请客人慢用。斟一圈后将酒篮放于桌边，备续斟。
5、如何服务白葡萄酒
（1）为客人示瓶（2）备好冰桶、口布、支架（或垫盘）（3）送酒并冰镇，将冰桶连同垫盘放于桌面或将冰桶放在支架上。将白葡萄酒斜放于冰桶并将一条折成长方形的口布搭在瓶颈上，商标朝上r