餐厅服务工作规范及标准
1、送迎客人服务规范及标准：
流程
标准
1、迎接客人
（1）按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。（2）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临三棵树生态餐厅！”（3）问清公司作陪人员客户人数，是否有预订，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
2、引领客人
（1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。（2当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌3、送上菜地请客人阅读。单、酒单
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录4、记录在“迎宾记录本”上。
5、送客
1当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。2当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。3在客人前方，微笑送别客户，说：“谢谢，再见，欢迎再次光临三棵树”并送客户至餐厅门口。如有重要客户送至大堂，并为其开门。
f2、铺席巾规范及标准：
流程1．铺于
骨碟下
标准1提醒客人注意后脚插入客人餐椅的一半，右手扶住玻璃杯的底部，左手将餐巾花轻轻抽出（盘花则右手直接拿出来）身体退出来。2在客人身后将口布轻轻打开，双手拿着口布，左脚在前进入客人右侧，沿桌边将口布移到骨碟处，将口布一角压于骨碟下即可。
2．铺于客人腿上
1在客人身后将口布轻轻打开，双手拿口布，左脚在前将口布沿桌边向前移（左手在前，右手在后）至客人膝盖处后为客人铺上。2铺席巾注意一般情况下，豪包内将席巾铺于腿上，在普包或大进厅的酒席时，席巾铺于客用骨碟下，两种铺席巾的方法依实际情况，但要注意席巾铺法全桌统一。
3、席间服务规范及标准：
（1）、开餐服务：流程
标准
客
1调节好自己的心情，随时准备微笑
人
1、迎客
2站在包房门口恭候客人来后迅速打开房门，走入门内3问候客人，致欢迎词：“早上中午晚上好，先生（小姐）里边请！”
提供服务
入
1为还未就座的客人拉椅让座，微笑指示客人：“这位先生（小姐），请这边
2、安座坐”
包
2等客人在椅前站好后，再轻轻将餐椅向前适当推进，推椅的时候借助右脚。
1收去用过r