1北海道牛奶吐司的配方和制作
源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！
北海道牛奶吐司的配方：
原料名称
烘焙重量g
高筋粉
100
1871
奶粉
5
94
砂糖
12
225
盐
1
19
酵母
2
37
改良剂
05
9
全蛋
10
187
炼乳
5
94
水或牛奶
40
748
金味烤焙专用奶油8
150
甜老面
30
561
北海道鲜奶香料03
6
合计
21384000
裹入油：
片状甜奶油
1000
北海道牛奶吐司的制作：
1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油
拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油
4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm长450mm重量500600g个编麻花型一条后放入模
具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85，时间100120分钟。重量1000g个
备注：裹入油45：1
烘焙条件：上火180℃，下火150℃小4245大50分钟
f2比萨吐司的配方和制作
比萨吐司的配方：
原料名称
重量g
高筋粉
800
低筋粉
200
酵母
20
食盐
15
砂糖
120
全蛋
100
奶粉
20
改良剂
2
澳士奶油
100
黑胡椒
10
比萨叶
10
番茄酱
100
丹麦面包专用油500
水
450
合计
2447
比萨吐司的制作：
1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；
2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌
匀；
f3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割1803540克，醒发至模具中间即可。烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟
3黄油吐司的配方和制作
黄油吐司的配方：
1、高筋面粉3000克
2、砂糖
90克
3、食盐
60克
4、酵母
40克
5、牛奶
2000克
6、改良剂
40克
7、鸡蛋
300克
8、黄油
240克
9、馅料、维佳奶油切丁冷冻适量
黄油吐司的制作：
1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克个松弛20分钟；
f5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度7580，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；
4汤种吐司的配方和制作
采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。
汤种吐司的配方：
原料名称
烘焙重量G
烫种部分：
高筋面粉
100200
盐
1020
开水
80160
砂糖
80160
南侨澳士奶油
20
40
小计
290580
中种部分：
高筋面粉
5r