职业中学烹饪专业建设方案
专业建设小组组长：
成员：
坚持把旅游业作为发展县域经济的主导产业，势必带动旅游餐饮行业的发展。为此，我校将烹饪专业确定为建设规划目标，规划与建设的总体思路是以促进学生就业、餐饮行业发展为导向，以职业技能认证为目标，以培养职业能力为核心。1专业定位和办学思路烹饪专业是根据以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的分析、讨论，最终确定我校烹饪专业的定位是培养即具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。烹饪专业根据培养目标，分析陵川职业需求，根据餐饮业的特点，我校应以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，规划招生人数约为3040人年。2师资队伍规划与实施烹饪专业由于具有鲜明的实践特征，本专业需配备专业教师23名，有理论教学及实务教学开发等。教师来源可采用1、本校有一定基础的教师再培训。2、外请专业人员讲述。3、外聘教师。烹饪专业要高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师
f队伍中来。另一方面要鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间实践学习。3．课程及教材规划与实施烹饪专业应以中式烹调为核心能力，重点培养学生胜任切配、冷菜制作、热菜制作、面点制作等不同就业岗位的职业能力，开始课程体系改革，逐步建立了模块化的课程体系。课程设置分为文化基础模块、基本功模块、中式热菜模块、中式面点模块和冷菜制作与西式面点菜肴模块。文化基础模块主要培养学生的英语与计算机能力为必修课；中式热菜模块、中式面点模块、冷菜制作与西式面点菜肴模块作为必修模块可供专业学生为从事不同的工作岗位而选择；基本功模块对应“多能”。课程设置：文化基础课程开设语文、数学、英语、体育与健康、计算机应用基础、礼仪、普通话。专业课要开设中式热菜制作、中式凉菜制作技术、中式面点制作、西式菜肴制作、西式面点制作、烹饪原料与加工技术。在教学中，根据教学实际，第一年开设的专业课程有：中式热菜制作、中式凉菜制作技术、中式面点制作；第二年开设的专业课程有：烹饪原料与加工技术、西式菜肴制作、西式面点制作。4、教学过程及培养目标本专业在教学过程中采用理论与实践相结r