桌，当预计需要换骨碟时，应立即做好相应的
准备。
B．蟹壳类，海鲜类，不同口味替换或上甜点时。
C．换骨碟由主宾开始，顺时针方向，在客人右侧。
fD．换骨碟时应使用礼貌用语。2．烟缸的更换A．烟缸内有2个烟头时需更换。B．尽量方便抽烟的客人。C．适时补充烟缸。3．小毛巾的更换A．贝壳食品用完后。B．上点心甜汤之前。C．就餐过程中更换次数不少于三次。4．服务讲究三轻“说话轻，行走轻，操作轻”5．客人桌面的情况A．用餐过程中桌面不能空桌，空菜盘，空碗，空杯，应征询客人同意及时更换。B．客人用餐完毕，征询客人同意后请洁台面，操作时不能影响客人交谈，接着为
客人上一杯热茶。6．随时保持餐厅地面清洁。7客脸面，在服务间隙，应随时观察客人面部表情，将服务做到客人开口之前。8客人离座时应注意口布服务放在左手边。十七．结账1为客人拿账单A客人要求结帐，请客人稍等，立即到收款处为客人取账单。B告诉收银员台号，检查帐单，台号，人数，食品及饮料消费情况是否与客人实
际消费相符。C．将取出的帐单放在收银夹内，在客人右侧打开收银夹，右手持上端左手轻托下
端放在客人面前，并对客人说：“打扰了，这是您的帐单。，，2．请客人签单A如是住店客人请出示欢迎卡，送帐单时送上笔，笔尖朝上，并礼貌提示客人
写清房号，姓名及签字，签完后表示感谢，把帐单放回收款处。协议单位签单时要注意核实其公司名称，签字样及电话号码。3．信用卡
需向客人收取信用卡，身份证，帐单送回收款处。收银员做好信用卡收据
f后，服务员检查正确无误后，请客人签名，将收据拿回收款处检查无误后方可将身份证，信用卡及收据的“宾客联”送还给客人，并表示感谢分为超支卡与不可超支。4．注意客人开发票的要求，发票给予客人前需核对金额，项目及其他内容是否与客人要求相符。十八、送客1．当客人结帐完毕愿意离开时，应迅速来到客人身后，帮助客人穿衣，拉椅送客，并面带微笑：“谢谢光临”“欢迎再次光临”将客人送至服务区外。2．客人离开餐厅后，方可清理台面。3．迎宾员向客人鞠躬30度送客。十九、收台1．检查是否有客人遗留物品。2．检查地毯上是否有丢弃的燃者的烟头。3．关闭电视机、空调、吊灯开关。4．椅子恢复原位。5．收口布，毛巾。6．易破碎玻璃杯。7．小件餐具。8．餐桌上的菜。9．撤换台布。10．恢复原样。11．关闭电源。
2、中餐宴会包厢工作程序：一．餐前准备工作1．仔细审阅宴会通知单A．了解客人情况，姓名r