十二、部门工作程序
（一）中餐1、零点工作程序：一．站姿二．问候客人：客人距迎宾台3米10步距离时，迎宾员主动迎上前，使用
标准用语，确定客人是否有预定。三．协助客人：协助客人的衣帽服务，并使用西装套。四．引客入座。五．拉椅让座：先女后男，先宾后主，先老后幼。六．领位员与服务员的交接。七．菜单展示。八．上巾：客人入座一分钟内上香巾，温度适中，从左侧上，主宾开始，放置客
人左手边并对客人说“请用香巾”。九．斟茶：问茶水，客人入座两分钟内上茶，上茶时，站在客人右侧，将茶杯撤
至托盘，放于托盘上斟7分满上，将茶壶添满后放置于客人台面，壶底垫骨碟，当客人将茶壶放置于壶口与壶把，即表示要求添水。十．铺口布1．站在客人右侧拿起口步在客人身后抖开，右手在前，左手在后，将口步轻放在骨碟下，并向客人表示“对不起，打扰了”。2．如有小孩子用餐，应根据家长要求帮助垫口布。十一．撤筷套1站在客人右侧，将筷子拿出，在宾客身后从筷套中倒出。3．拿住筷子下端1／3以下的部分，将筷子放在筷架上。4．同进检查餐具卫生，完好程度。十二．点菜1．征询客人是否可以点菜。站在客人的右侧。2．推销了解，介绍，备注，说明3．填写好点菜单4．重复菜单。
f5．附带点滔水。
6．送出订单位。
十三．倒汁酱
1
在客人的右手边撤出味碟，放于托盘上斟倒，需事先征求客人的
要求。
2
斟倒量是味碟的l／3处。
3
十四．酒水服务
4
上酒水时先征询客人是否还需要茶水，应根据客人的要求准备饮
料酒水。
5
从客人右边将不需要的茶水撤走。
6
发现客人杯中剩余1／3的酒水或饮料时，应立即询问是否需要
添加，若客人
7
不需要，待客人喝完后，应征询客人从右侧撤走空杯。
十五．上菜
1．点菜后5分钟内上第一道冷菜，7分钟上第一道热菜，每上一道菜应报菜
名，从副主人与第四主宾之间上菜，新菜应注意移向主人与主宾一侧，
旧菜应事先移向副主人。
2．上汤类，羹类，煲类的菜，应征求客人是否分菜，分菜分为台上，台下。
台上分菜应在客人左侧，台下分菜将分好的菜从客人右侧上。
3．当餐桌上的菜已摆满时，又要上下一道菜，应征询客人意见把桌上最少
的一道菜肴撤下换成小盘。
4．及时把用完的菜盘撤下，撤下时应征询客人意见。
5．留意客人所点的菜是否上齐，菜上齐后，应暗示客人。
6．菜上齐后，征询客人是否上甜点和水果或需要再点。
十六．餐中服务
5．骨碟的更换
A．客人用餐中随时观察客人餐r