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十二、部门工作程序
(一)中餐1、零点工作程序:一.站姿二.问候客人:客人距迎宾台3米10步距离时,迎宾员主动迎上前,使用
标准用语,确定客人是否有预定。三.协助客人:协助客人的衣帽服务,并使用西装套。四.引客入座。五.拉椅让座:先女后男,先宾后主,先老后幼。六.领位员与服务员的交接。七.菜单展示。八.上巾:客人入座一分钟内上香巾,温度适中,从左侧上,主宾开始,放置客
人左手边并对客人说“请用香巾”。九.斟茶:问茶水,客人入座两分钟内上茶,上茶时,站在客人右侧,将茶杯撤
至托盘,放于托盘上斟7分满上,将茶壶添满后放置于客人台面,壶底垫骨碟,当客人将茶壶放置于壶口与壶把,即表示要求添水。十.铺口布1.站在客人右侧拿起口步在客人身后抖开,右手在前,左手在后,将口步轻放在骨碟下,并向客人表示“对不起,打扰了”。2.如有小孩子用餐,应根据家长要求帮助垫口布。十一.撤筷套1站在客人右侧,将筷子拿出,在宾客身后从筷套中倒出。3.拿住筷子下端1/3以下的部分,将筷子放在筷架上。4.同进检查餐具卫生,完好程度。十二.点菜1.征询客人是否可以点菜。站在客人的右侧。2.推销了解,介绍,备注,说明3.填写好点菜单4.重复菜单。
f5.附带点滔水。
6.送出订单位。
十三.倒汁酱
1
在客人的右手边撤出味碟,放于托盘上斟倒,需事先征求客人的
要求。
2
斟倒量是味碟的l/3处。
3
十四.酒水服务
4
上酒水时先征询客人是否还需要茶水,应根据客人的要求准备饮
料酒水。
5
从客人右边将不需要的茶水撤走。
6
发现客人杯中剩余1/3的酒水或饮料时,应立即询问是否需要
添加,若客人
7
不需要,待客人喝完后,应征询客人从右侧撤走空杯。
十五.上菜
1.点菜后5分钟内上第一道冷菜,7分钟上第一道热菜,每上一道菜应报菜
名,从副主人与第四主宾之间上菜,新菜应注意移向主人与主宾一侧,
旧菜应事先移向副主人。
2.上汤类,羹类,煲类的菜,应征求客人是否分菜,分菜分为台上,台下。
台上分菜应在客人左侧,台下分菜将分好的菜从客人右侧上。
3.当餐桌上的菜已摆满时,又要上下一道菜,应征询客人意见把桌上最少
的一道菜肴撤下换成小盘。
4.及时把用完的菜盘撤下,撤下时应征询客人意见。
5.留意客人所点的菜是否上齐,菜上齐后,应暗示客人。
6.菜上齐后,征询客人是否上甜点和水果或需要再点。
十六.餐中服务
5.骨碟的更换
A.客人用餐中随时观察客人餐r
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