各类食物酸碱性一览表
许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。1成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。2成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。常见的成酸性、成碱性及中性的食品表酸性食品白面包全麦面包裸麦面包普通蛋糕玉米粉面粉燕麦片大米等蛋黄酱酸蔓果李，梅卤肉，牛肉酸奶酪鸡蛋类比目鱼中性灰分食品竹芋淀粉咖啡白糖玉米淀粉普通糖果淀粉糖浆黄油猪油植物油人造黄油木薯饮料茶碱性食品水果：苹果，生杏，橙杏干，香蕉，生梨草莓，甜瓜，柠檬鲜樱桃，干枣，柿干无花果，葡萄柚葡萄，橄榄，芒果酸橙，生菠萝，菠萝汁蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒莴苣，蘑菇，球葵黄瓜，茄子，小萝卜芦笋，青豆，甘薯甜菜，甜菜，番茄绿叶，甘蓝，芜箐卷心菜，胡萝卜，南瓜
面包：
蛋糕：谷物：
脂肪：水果：肉类：
f猪肉羊肉坚果：巴西坚果，花生酱花生，核桃蔬菜：嫩玉米干小扁豆3成酸性食品和成碱性食品的实际应用
花菜，芹菜，水芹马铃薯，西葫芦坚果：杏仁，栗，鲜椰子其他：果酱，冰激淋奶油，牛奶，糖蜜
正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的r