四、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成晶供应的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所所有出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有防鼠金属隔栅或网罩距地面2m高度可设置灭蝇设施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宣采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。
7、各功能区和食品原料、半成品、成晶操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有明显标识。
8、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清
f洗必要时消毒确保正常运转和使用。
五、食品经营过程与控制制度
1、食品经营者应当建立并执行严格的食品过程与控制制度对不合格食品以及法律禁止经营的食品应当立即停止销售并采取销毁措施予以处理保障消费安全。
2、经营过程中对不合格产品执行退市制度包括1发现其生产的食品存在安全隐患可能对人体健康和生命造成损害而主召回的食品2定时开展产品质量抽查确认并公开的不合格食品3发现存在安全隐患可能危害人体健康和人身安全而要求紧急退市的食品4经营者主动对上柜食品进行清查而发现的过期变质食品及其他存在安全隐患的食品5消费者反映已经发生危害后果的食品6国家法律规定应予以退市的其他食品。
3、食品经营者发现应予以退市的食品应当立即停止销售及时撒柜予以销毁或者退回供货单位主动将其退出流通领域。
4、食品经营者对已经售出的严重危害人身安全的食品应当在营业场所内公示并选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告通知购货人立即停止销售、食用负责将该食品召回、销毁。
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