食（用）具清洗、消毒、保管制度
一、有专用的餐饮具，食品容器洗涤，消毒门和必要的消毒设施。二、食用具的洗涤，消毒应专人负责。三、严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序，餐具消毒完成及时存放清洁的保持。四、消毒类型：（1）热力消毒（程序：除残杂热碱水浸泡洗刷清水冲热力消毒）。（2）煮沸消毒：先将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。（3）蒸汽消毒：将洗涤好餐具放入蒸汽柜内温度保持100℃。消毒时间不得少于15分钟。（4）红外线消毒：将洗涤好餐具放入消毒柜内温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟五、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的炊具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残杂热碱水浸泡洗涤药物消毒清水冲）。（1）使用的洗涤剂。消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生部门批准生产的合格产品。（2）消毒液浓度。消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行。六、经热力消毒的餐具，食品容器表面应光洁涩干，经化学消毒的餐具表面无异味、无食品残渣，残水不应超过七、食（用）具消毒后，必须放在保洁箱（柜）中用时方可取用。不得乱丢乱放。八、消毒后的食用具经消毒毛巾擦干，专柜保管备用与未消毒的分开存放，并有明显标记。九、食（用）具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂等虫害活动。十、未消毒的食用具不能供厨房食用。十一、每天下班前清洗地面水池，疏通渠道，清理残杂，保持环境清洁。十二、禁止重复使用一次性餐具。
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