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8、推荐的从业人员洗手消毒方法
81洗手程序811在水笼头下先用水最好是温水把双手弄湿。812双手涂上洗涤剂。813双手互相搓擦20秒必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲。814用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。815用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。816关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。82、标准洗手方法
f821掌心对掌心搓擦
822手指交错掌心对手背搓擦
823手指交错掌心对掌心搓擦
824两手互握互搓指背
825拇指在掌中转动搓擦
826指尖在掌心中搓擦
83、标准的手消毒方法
831清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7。
四、关键过程控制要求1餐饮食品加工的原辅料
11原辅料的要求按照国家有关要求索取、查验采购产品的相关证明，包括生产卫生许可证、检验合格证或化验单等，
符合要求方可接受。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证；进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检验合格证书，餐饮业经营者对以上资料应建立档案，妥善保存，以备查验。必要时，委托相关
机构依据国家有关要求对产品进行理化和微生物指标检验。
12原辅料采购121制定保证原辅料和包装材料安全、合格的控制文件，建立、实施和保持原辅料的控制措施。122对供方进行评价和选择，从合格供方进行采购。对合格供方的能力、产品状况和供货记录等进行动态综合评价。123原辅料的验收，应符合相应卫生标准。13原辅料储存131储存食品及其原料的库房应建立库房卫生管理制度。132容易腐败的原料如pH＞46，Aw＞085，且有营养素可供腐败菌生长者，须冷藏或冷冻储存。储存区需检视是否有不洁物体（如污水滴入或防护不当（如昆虫、老鼠侵入污染。133对冷藏或冷冻温度明确标准，冷冻冷藏品持续处于稳定的冷冻冷藏状态，冷冻库温度在贮存原料冰点温度以下，控制在1℃～20℃，冷藏库（保鲜柜温度控制在0℃～10℃。蒸发器霜厚度不得超过1cm。134运输食品及其原料的工具应保持清洁，运输冷冻食品应有保温设备并保证正常使用（遇特殊保存条件的，按保存条件运输。
f135储存的食品要分类、分架、隔墙离地。原辅料与熟食冷藏分隔储存，生鲜原辅料与熟食品避免一起存放；货架上标明采购日期、保质期，先进先出，定期检查，不得存放发霉变质或超过保质期限的食品。14食品的粗加工14r