菌的繁殖愈顺利。
细菌的生长周期：7天。
A．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物。
细菌生长及死亡温度：
1．3240：细菌缓慢生长；2．40140：细菌快速生长；3．032：细菌停止繁殖；4．140160：细菌停止繁殖；5．160210：细菌全部死亡。
B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。
f怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染：1．正确烹调食物，执行食品管理制度；2．养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。
C．621原则：为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了621原则，何
为621原则呢？即在进行产品摆放时，将产品离地6英寸，离墙1英寸，间隔2英寸。此方法可有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。
D．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。
九．人身安全
在日常工作中，员工要将安全放在首位：1安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方
可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。2一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，
并且维护顾客在店内的安全。
f3在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。
4纸类，衣物应远离灭火器、火种。5使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫
伤。6．在打热饮时，如果过道上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物
以免发生意外。7．严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火
器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。8．除非以关闭电源，否则不得打开或维修任何设备。9．在插，拔插座时，应确保双手干爽。10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身伤害。11．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记
不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。12．工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成
人身伤害。13．当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。
十．行为原则
fFIFO原则：FIFOFirsti
Firstout先进先出：就是按时间排列顺序，将日期最接近废弃时间的产品（物品）先用。FIFO的原因：1保持产品在使用期先用；
2．保持产品的质量；3．减少浪费，降低成本；4．养成良好的习惯。
FIFO的方式：1先用的放在最前面；2．正确定位；3．标准的时间卡；4．按照标准的程序进行。
CCC原则：Commu
icate沟通：良好的沟通是做好每当一项工作r