方便面调料的生产工艺及配方
1、原辅料制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。（1）主要原料主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。（2）填充料调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95以上鲜味料：味精（L谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽2、生产配方
f（1）日本方便面调味汤料配方鸡肉汤料原料含量（）原料含量（）味精（MSG）97大蒜粉末08WP（IG）05黑胡椒粉末24食盐617干燥葱片29粉末状酱油66葱汁粉末24洋葱粉末66瑚珀酸钠04姜粉末16焦糖26胡萝卜粉末08鸡肉香精10牛肉汤料原料含量（）原料含量（）精制盐5920黑胡椒015牛肉精450豆芽粉末200核酸系列调味料020韭菜010味精900葱头粉末010瑚珀酸钠050蒜粉末005柠檬酸030姜粉末005粉末焦糖170葡萄糖1125粉末酱油550quot牧洋牌quot精美牛油（粉末）45（2）中国方便面调味汤料配方鸡肉汤料（单位：克）
f味精
50
胡椒粉
12
IG
030
食盐
610
特鲜酱油
32
洋葱粉
66
姜粉08
大蒜粉12
香粉10
辣椒粉02
鸡肉蛋白35
干燥葱片20
水解蛋白20
quot牧洋牌quot浓香鸡油（粉末）3
鸡肉香精10
虾子汤料（单位：克）
鲜虾粉117
虾子香精137
生姜粉186
大蒜
粉188
f榨菜粉25盐581味精103砂糖751香葱粉146胡椒粉212干葱片112川辣味汤料辣椒粉378胡椒粉217芥菜粉175味精1070生姜粉189榨菜粉456花椒粉212砂糖751咖喱粉312大蒜粉213盐6027quot牧洋牌quot精美牛油（粉末）53、生产工艺流程（1）粉末状调料生
f原料处理配料混合过筛称量r