的位确定出主位。大餐刀放在客人的右手边，刀柄底部距桌边一指，刀刃向左。大餐叉放在客人的左手边，叉柄底部距桌边一指。大餐刀与大餐叉之间相距12英寸，其中摆折花口布一块。大餐叉的左边放面包碟一只，店标朝上，面包碟上靠右端放黄油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店标朝上，咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右。将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。2）上菜应按照顺序进行，冷菜→例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）3）宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢11、问甜品咖啡或茶：1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生小姐，这是您的咖啡或茶。12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生小姐，可以把这拿走吗？13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。15、收尾：1）查看是否有遗留物品；2）按程序清理餐具；清理现场。
f注意事项
一、问候客人迎客注意事项1当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候2当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品3当客家庭宴时看到有行动不变的老人时首先应马上帮忙搀扶二、询问是否订餐的注意事项1看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具2根据客人的国籍喜好摆上相应的餐具如外宾多数为刀叉23岁的小孩只提供碗仔匙更水杯老年人行动不变的多备用一个勺子3特式餐点推荐4询问开胃菜式或开胃酒5倒水及送面包6送小甜点三、开零点菜单和酒单注意事项1在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说