2011年中国餐饮行业投资研究报告
德勤（Deloitte）
报告概览
据不完全统计，中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度。据国家商务部数据显示，2010年，中国餐饮行业收入为176万亿元人民币。预计随着居民消费水平的不断提升，及城市居民生活节奏的不断加快，外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式，中国餐饮行业的零售额将不断增长。经过60多年的发展，中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，在内外因素的推动下，中国餐饮行业正处于产业化发展阶段。
中国餐饮行业发展宏观环境分析发现：
2010年中国餐饮行业发展环境呈现如下特征：
一中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境
二国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展三中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化
四VCPE再次将目标锁定餐饮行业
中国餐饮行业发展市场现状分析发现：
一餐饮行业市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化发展阶段
二中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显三中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变四中国餐饮行业走出去策略推进明显
五餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场
f六相关行业的合作更加紧密，产业合作更加深入
中国餐饮行业发展趋势分析发现：
中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下，中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。中国餐饮行业的主要发展趋势如下：
一中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧
二品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争
三外向型发展将打破地域限制
四餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进
五信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升
2010年中国餐饮行业百强企业分析发现：
尽管中国餐饮百强企业排名由于参选企业数量、参评指标设定等因素影响，餐饮百强企业排名的浮动性较大，但是其排名与发展情况却可以不同程度的反应中国餐饮行业的发展现状及趋势。从2010年餐饮百强企业名单情况来看，相比于2009年，新晋企业数量较多，部分企业名次浮动较大。我们分析认为，2010年中国百强餐饮企业名单反映中国餐饮行业的现状及发展趋势如下r