f书名：餐饮服务员技能示范与训练（中等职业教育规划教材）作者：范晓洁出版社：中国人民大学出版社出版日期：201531ISBN：9787300208527价格：2000元
总序前言第一单元　认识餐饮服务11　餐饮服务的概念及重要性12　餐饮服务员工作要点及基本技能13　餐饮服务员的素质及岗位职责第二单元　餐饮服务员的卫生和仪态21　规范个人卫生和仪容仪表22　规范服务站姿23　规范服务走姿24　规范服务坐姿第三单元　餐前服务基本技能31　铺台布服务32　托盘服务33　摆台服务34　餐巾折花服务第四单元　餐中服务基本技能41　迎客接待服务42　点餐服务43　上菜、分菜服务44　斟酒服务45　就餐中的应变服务第五单元　餐后服务基本技能51　结账服务52　送客服务53　撤台服务54　餐厅环境清洁55　洗涤、擦拭餐具及酒具
CONTENTS
f当前，北京市朝阳区中等职业教育越来越重视对学生综合职业能力的培养和精品课程的建设。作为精品课程重要载体之一的教材，也受到了朝阳区教委、教研中心的高度重视，朝阳区教委、教研中心启动并实施了专业教材开发行动规划，“十二五”期间将陆续出版系列专业教材。教材的编写以建设现代高端、精品、国际化的职业教育为目标，以高标准、创品牌、出精品为宗旨。其编写过程分为组建专业团队、组织全员培训、统一思想认识、开展团队研讨等阶段；同时经历企业调研、专家指导、集中论证、专业把关、严格修改等必要环节。教材内容致力于突出以下四大特点：第一，体现职教特色和为学生终生发展服务的思想。紧密结合与适应社会经济发展与市场经济需求，关注学生认知规律和职业成长发展规律。第二，体现职教课改的理念。以工作过程系统化和典型工作任务为基础，以工作项目为载体，遵循“学做合一”的基本原则。第三，体现校企合作、工学结合的基本特征。教学内容符合岗位特点，针对工作任务训练技能，针对岗位标准实施考核评价。第四，体现行动导向的教学思想。积极创新教学模式，遵循“学生主体性”、“做中学”的教学原则，实施多元教学模式。北京市朝阳区的很多一线教师作为教材的主编或参编，对他们而言，教材既是多年教学经验的结晶，也是对自己教学思想的梳理和反思。尽管老师们的专业背景各有不同，对课改的理解和内化也各有差异，但他们都很努力地投入到教材编写工作过程中。随着编写工作的深入，教师们的思路越来越清晰，认识也在不断深化，研究水平也随之提高。每本教材无不凝聚了教师们在长期教学实践中的丰r