，无污渍，无水渍。6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
f1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标，方可站位，以站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交；2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前，上午好，12：0014：00中午好，14：0018：00下午好，晚上好，18：00之后，是节日的则不分时间段统称：××节快乐，欢迎光临，您一路辛苦了。（突出亲切、热情）3、“请问您是否有预定？”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问：“请问您多少位？”。若是等位排号的则有位子时说：“不好意思，让您久等了，您这边请！。”4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留，兰花指指台阶：“您这边请，请您留心台阶”。5、引领客人，站在客人的右前方（前方35步，右侧12步）左手持台号统计本，右手伸向前方与身体成45度60度角，作兰花指引领动作。6、如遇到认识的客人，可称呼职位（王总、于总）若似曾认识，又记不住姓氏，则称：“××领导”。7、若是军队的可称“某首长”，不认识的可咨询客人。8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“三、拉椅让座1、来到包房，服务员先将门打开，并开启灯，除明菜射灯以外，若
f门口无服务员，自己主动把门打开站在门外：“某房间已到，您这边请。”用兰花指指向门内；2、服务员和咨客双手握住椅背两侧，右腿迈前半步，大拇指在椅背里侧，四指在椅背外侧，轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位，等客人将要落坐，缓缓用右腿膝盖及双手推近，以不碰到客人为主（拉椅的顺序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员，待客人坐定后略作30度鞠躬状，祝曰：“祝各位午晚餐愉快”关门前，转身面向客人微笑，单手扶住门的开关，轻微的将门带上；4、走至门边“倒退式关门法”，右手扶门柄面带微笑，注意客人，轻缓将门带上；5、当包房没有服务员的时候，迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶，我们这里有××茶”。6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房，在包房外寻找该包房服务员及主管，将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同r