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,无污渍,无水渍。6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾
f1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:0014:00中午好,14:0018:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:××节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。(突出亲切、热情)3、“请问您是否有预定?”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问:“请问您多少位?”。若是等位排号的则有位子时说:“不好意思,让您久等了,您这边请!。”4、主动上前接东西:“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:“您这边请,请您留心台阶”。5、引领客人,站在客人的右前方(前方35步,右侧12步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度60度角,作兰花指引领动作。6、如遇到认识的客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:“××领导”。7、若是军队的可称“某首长”,不认识的可咨询客人。8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“三、拉椅让座1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若
f门口无服务员,自己主动把门打开站在门外:“某房间已到,您这边请。”用兰花指指向门内;2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主(拉椅的顺序,先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人)3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:“祝各位午晚餐愉快”关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上;4、走至门边“倒退式关门法”,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上;5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶,我们这里有××茶”。6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房,在包房外寻找该包房服务员及主管,将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管。该同r
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