火锅店管理服务流程
火锅店管理服务流程
一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）
1引宾务单服务2入坐5撤口布91316上小吃19送客落单酒水服务3送餐巾服务6去筷套10上锅底14上菜服务17上水果20收台18结74茶水服上开胃菜或凉菜11点火15席间服8点
12调味品服务
务账
21
重新摆台（翻台）
1、2、3、4、5、6、7、8、
引宾（入坐送巾服务茶水服务拽口布去筷套
平衡区域）
上开胃菜或凉菜点单服务
1）3）5）菜谱的展示介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令并在最后报菜名）2）4）6）观察或询问由谁点单适时推销适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，
9、
1）3）
落单（包括开单、分单、下单）
注明开单时间写错单、开错菜不要涂改，开退单2）封单
10、11、12、13、14、
上锅底点火调味品服务酒水服务上菜服务
1
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注意菜盘不要离锅太近1）3）5）报菜名托盘的姿势要正确介绍菜品烫煮时间2）4）6）站位准确注意餐具徽标的朝向上菜原则
A、先荤后素B、贵在上、平在下；荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）
15、
1）3）5）7）9）分汤调火打泡沫搅锅底加酒、加茶水、加菜等
席间服务
2）4）6）8）换烟缸、换渣碟加汤撤空盘台面清洁、杂物、骨碟、烟缸
16、
1）干稀搭配2）
上小吃
咸甜搭配3）冷热搭配
17、18、
1）3）当着客人的面把数量点清
上水果结账
2）辨别真伪
收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
19、
1）楼上要求服务员送客至楼梯口
送客
2）大厅要求服务员送客至门口
20、21、
二、注意事项
1、程序管理2、程序配合3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）
收台重新摆台（翻台）
作用：忙而有序，闲而有度
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6、做到换位思考，注意工作的完整性
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