曲奇饼干的制作
一、实验目的1、掌握饼干制作的原理。2、学会曲奇饼干的制作。二、实验原理以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。三、实验仪器立式搅拌机、裱花袋、烤箱、烤盘等四、配料起酥油700g白砂糖450g鸡蛋450g水100g低筋粉1000g奶粉20g五、实验步骤1、操作要点1）面糊调制将起酥油和白砂糖加入搅拌机，慢速搅打1mi
，再快速搅打起至乳白色。改为中速，将鸡蛋和水先后加入搅打至均匀，改为慢速把面粉和奶粉加入搅拌成面糊。2）成形用06cm的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约25cm的小圆饼。3）上火170下火160摄氏度，焙烤约10mi
至表面金黄。4）冷却、包装冷却至室温包装。六、注意事项1、冬天气温较低，曲奇面糊较粘稠，调好后应尽快挤完。2、注意操作人员以及工具的清洁卫生。
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