散之象，故为涣。”“涣”之分散不同于解散，因为“风行水上”，看起来水波涣散，但水波散而不乱，秩序蟛然，这是形散而神聚。散而不乱，散而能聚，当然可以致“亨”。可见“散”是一种策略，其有效性便是以“形散而神聚”为前提。良性的分散有助于抵御风险。餐饮企业发展到一定程度后，要防止一着走错，全盘皆输，狡兔之所以三窟者，正是将安全系数从一提高到三，失去了一方不至于失去全部。俗语“不
f在一棵树上吊死”也形象地说明了这一点。全球化时代的到来，技术、资源和劳动力的自由流通，都使经营的分散更为必要，也更有可能。业务的多元化、行销的全球化已成为必然之势，大的餐饮集团应当把精力集中到菜点品种和市场的开发上，诸如搞加盟、连锁经营等，将业务扩展到省外、海外，这样才能保证不在竞争中处于下风。何况分散也是带来增佃的重要手段。因为不论是市场开发、技术创新，还是菜点的销售，采取多点进攻的策略肯定比只搞一个大“航母”更为有效。可见小的分散正是为了大的聚集。一散一聚之中，蕴藏着深刻的辩证法。履危知惧敢于冒险世间没有什么事是百分之百的安全和万无一失的。商业经营更是充满风险的领域。如何面对风险？如何化险为夷？《周易》履卦给予了我们重要的启示。卦辞说：“履虎尾，不人，亨。”“履”，这里指脚步，“履虎尾”便是脚步紧跟着老虎尾巴走。阳光大道你不走，虎尾无路你偏踩上来。用商业经营的术语来讲，此时你遇上了风险，也就是让你心律达到失常的境况。就在你铁定将成为老虎的一顿大餐时，却又有了峰回路转的下文：“不人，亨。”相信没有人看到这儿不长出一口气，原来是虚惊一场。但虎不吃人是难以理解的。对于餐饮经营者而言，既有可能碰上凑巧不吃人的老虎而获得安全，也可能碰上会吃人的老虎而被吃掉。总之，这两种可能都是风险，只不过第一种风险率低罢了。面对风险，最基本的态度是谨慎行事，尽量以低调忍耐的态度找更为稳妥的解决方式。因为经营领域内的问题需要的是深思熟虑而后的决策，不是所谓的一腔热情，豪情满怀，头脑发热，到处张扬。面对风险的最佳选择是细心，大胆和果断，同时又能理性一总结经验教训，分析得失利弊，而且能够视风险为享受和乐趣。冒险可能不成功，但不冒险则永远也不会成功，真正失败的人是那些从不冒险的人。餐饮经营者不只自己要有风险意识，敢于冒险，而且要创造一咱鼓励、支持冒险的气氛，允许属下进行冒险，勇于探索创新，使他们中的每一个r