养的成败。烹饪专业人才培养目标的确定，应立足区域经济才有发展根基，面向国内外市场才有活力。烹饪高职教育作为我国高等教育的重要组成部分，肩负着培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的高技能人才的使命。某些高职院校烹饪专业培养目标不够明确，依然沿用中职烹饪专业培养目标，未能体现高职教育教学人才培养的宗旨。高职教育目标是培养高素质、高技能、应用型的专门人才。烹饪专业人才培养应以中国烹饪传统技能和地方特色为基础，结合区域经济发展实际和用人单位对人才需求标准，确定专业人才培养目标。我们认为其培养目标定位：以市场需求为导向，培养学生良好的职业道德、人文社会科学素质、创新精神和实践能力，掌握中餐最新理论知识与基本技能，熟悉现代餐饮企业经营管理知识、新技术和新设备，能够运用新原料从事烹饪菜点制作与开发，具有现代厨房管理和宴会设计能力，满足行业一线岗位要求的高技能应用型人才。只有明确专业人才培养目标，确立科学合理的人才培养模式，才能构建“适销对路”的人才培养方案。三、专业人才培养方案的优化与实施（一）创新人才培养模式
f人才培养模式是随着社会用人单位需求和专业岗位变化而迁移，所以单一或不变的人才培养模式是不存在的。我院烹饪专业经过20多年的探索，以职业能力培养为核心，校企合作，工学结合，形成了烹饪专业“15050505”高技能应用型人才培养模式，即在学院学习一年半后到企业见习一学期，然后再回学院学习一学期后再到企业顶岗实习一学期。实践证明，这种模式较好地把握市场经济脉络和社会人才需求的总体趋势，培养目标的针对性强，教学模式灵活，教学过程的实践性、教学内容的应用性、师资队伍的复合性和实习基地建设的多元性相结合。努力践行工学结合，冲破传统的教育观念、体制、模式和内容的束缚，校企合作能够及时了解社会对专业人才质量的要求，将综合素质作为人才培养的质量标准，有针对性地调整人才培养模式。
（二）整合课程设置课程整合和教学内容的更新是提高教学质量的核心。烹饪专业的课程设置与教学内容的改革已迫在眉睫，多年来一直沿用公共基础课、专业基础课和专业课的模块设计，已经不能满足现代餐饮对烹饪专业高技能人才培养的需要。要根据餐饮行业职业岗位（群）的要求，参照国家高级中式烹调师、高级中式面点师等工种的职业资格标准，协同餐饮业的烹饪大师名师、中高层经营管理者参与，共同建立以突出烹饪职业能力培r