高职烹饪专业人才培养方案的优化与实践
作者：李保定（河南职业技术学院旅游烹饪系河南郑州450000）来源：转载摘要：高职烹饪专业人才培养方案的优化关系到教育教学质量提高，在应用人才培养方面有其特定的模式和特点，借此方案的探索与实践能够在高职院校同类专业建设中起到相互交流的作用。关键词：烹饪专业；人才培养；高职院校
根据《国务院关于大力发展职业教育的决定》和教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件精神，依据国内餐饮行业人才需求调研，对高职院校烹饪专业人才培养方案进行理性思考。笔者试图从烹饪专业人才培养目标定位、创新人才培养模式、整合课程设置、改革实践教学内容和手段、建设高水平专兼职“双师型”教学团队、校企合作开发特色教材等方面入手，分析其在高职应用型人才培养过程中的核心要素，结合实际提出烹饪专业人才培养方案优化的具体做法。
一、烹饪专业人才市场需求分析烹饪专业人才培养要坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以行业人才需求为目标，在充分调研的基础上，建立科学合理的符合企业用人标准的专业人才培养方案。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。据有关方面统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度98个百分点，高出制造业增长速度145个百分点。目前全国已有餐饮网点400万个。据国家商业部改革司统计，2006年我国住宿与餐饮业全年零售额首次跨越一万亿元大关，达到103455亿元，同比增长164，连续16年实现两位数高速增长，提供的就业与再就业岗位约2000万个。根据国家发改委的报告，预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。行业规模不断扩大，消费势头持续看好，发展前景十分广阔。餐饮企业在快速扩张的同时，逐渐暴露出高技能人才岗位的缺失，迫使餐饮企业在困境中不断寻求解决方案，走向成熟。烹饪专业高技能应用型人才的培养与餐饮业的发展密不可分。高职烹饪专业人才培养要为我国餐饮业培养高素质、高技能、应用型创新人才，在调研过程中，必须瞄准人才市场需求，专业锁定市场走势，根据岗位设置专业课程，专业人才培养跟踪就业岗位，探索高技能人才培养教育教学特色，牢牢把握高职烹饪人才需求发展前沿，科学分析人才市场需求，就必须建立在现代企业人才需求的基础之上。二、烹饪专业人才培养目标定位人才培养目标定位是战略规划。定位准确与否直接关系到未来的发展方向，关系到专业人才培r