第五单元化学与健康
一、食物中的有机物
1、有机化合物与无机化合物
（1）概念：
通常将含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物，而把除有机物以外的其它化合物统称为
无机化合物，简称无机物。
注意：
①不是所有含碳元素的化合物都是有机物。
（CO2、CO、H2CO3及碳酸盐等，都含碳元素，但具有无机物的特点，被划分为无机物）②最简单的有机物是甲烷（CH4），食醋中含有的醋酸（CH3COOH）、酒中的乙醇（C2H5OH）等也属于有机物。
③有机物中除了含有碳元素外，还可能含有H、O、N、Cl、P、S等元素。
（2）物质的分类：
混合物空气、海水等
金属单质铁、钠等
单质非金属单质硫、氧气等
物质
稀有气体氦、氖、氩、氪、氙、氡
氧化物水、二氧化碳等
纯净物
无机化合物酸
盐酸、硫酸等
化合物
碱
氢氧化钠、氢氧化钙等
盐
氯化钠、硝酸铵等
有机化合物甲烷、乙醇等
注意：无机物与有机物的区别
无机物
有机物
含义一般为不含碳元素的化合物含碳元素的化合物（CO2、CO、H2CO3、碳酸盐等除外）
种类种类较少
种类繁多（数千万种）
性质一般较易溶于水，不易燃烧一般不易溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂，易燃烧，熔
点低，受热易分解，不易导电
举例H2O、NaCl、CuO、CaCO3（3）食物中的有机物
甲烷、糖类、蛋白质、脂肪
人体摄取的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要为糖类（大米、面粉淀粉含糖）、
油脂（食用油）、蛋白质（鱼、肉、牛奶）和维生素（蔬菜、水果）等有机物。
2、糖类【化合物碳水化合物】
人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又叫做碳水化合物。如：葡萄糖、淀粉等。
f（1）主要功能：
①构成人体的重要物质。②提供热量。③调节食品味道。
④维持大脑功能所需能源。⑤调解脂肪代谢。⑥提供膳食纤维。
注意：
①主要用于提供人体所需能量。②为机体活动和维持体温恒定提供能量。③人体主要供能物质。
（2）糖类与人体健康
①缺少：全身无力、疲倦、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。
②过剩：转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致疾病，如：高血脂、糖尿病等。
（3）淀粉人体摄入的主要糖类物质
组成
由C、H、O三种元素组成，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合
存在
物，常用C6H10O5
来表示淀粉的化学组成。植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等
消化与吸收食物中的淀粉在人体内不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡
检验
萄糖r