人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展也在不断的变化与提高中，这种餐饮发展的新形势和人民日益丰富的文化生活、经济活动是密切相关的，人们的饮食文化发生改变，由过去的吃得饱、吃的好，逐步发展为重品位、重风味、重营养、讲情调。烹饪已从过去的单一的养家糊口的技能而呈现为融技术性、艺术性、科学性的综合学科，被越来越多的人所
f重视，“营养、卫生、科学、合理、健康、艺术”的烹饪理念已使得烹饪学科逐步走向艺术发展的殿堂，烹饪专业被更多的人青睐，烹饪工作者的社会地位显著提高。“君子远庖厨”的观念已随着社会繁荣的大发展成为了过去时，“舌尖上中国”已成为现代时尚发展的引领。（2）烹饪人才建设科学化
中职烹饪专业的学生的文化层次普遍较低，职业素质有待加强，初期亦只能从事一般性技术工作，对烹饪的发展、创新，特别是营养膳食难有作为，难以适应现代餐饮发展的要求，自身素质、业务技能和创新发展等方面还远远跟不上现代酒店业的发展要求和市场需要。迫切需要既有一定的理论知识文化积淀，又有专业技术的高素质的烹饪专门人才，特别是具有一定的外语水平和熟练的语言表达能力的高素质人才。能熟练运用自身的能力传播、推广新技术，具有创新精神和创业能力的高素质劳动者及管理者。这使得烹饪教育及专业建设步入了一个极具广阔前景的新天地，同时也提出了新的、更高的要求。（3）烹饪技术的现代化、艺术化、多元化
现代科技的高速发展，人流、物流、信息流的加快，分子菜的诞生，纳米技术的运用，食客口味的变化，导致了厨艺领域的新变革。原材料日新月异，设备工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐饮市场新旧更替。要求厨师既需深谙先进生产科技、准确数字的规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言，既重经验，又重科学。为适应新的需求，全面提高自身的综合素质，更多的人选择了求学深造，进行系统的烹饪教育。
二、烹饪教育教学中的改革与发展根据经济发展中对烹饪人才的综合需求，作为烹饪教师应当担负起这种对社会负责任的
工作使命，结合社会餐饮的行业特点和职业化教育的培养现状，对烹饪教育教学中的培养目标、培养方式、课程设置、教学计划等方面进行积极地分析探索，直面现实找差距，寻不足；立足市场促改革，求发展。在上级领导的支持推动下对教学内容、教学方法及教学改革进行大胆的尝试，促进了烹饪专业向专业化、信息化、现代化和r