察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。2．当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。3．当茶壶倾斜45°，茶杯倾斜有60°时，要及时帮助续水。4．随时注意客人的酒水、饮料，当客人所饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有14时，主动询问是否要添加，跟进推销。5．及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品移到上层，上层移至桌面，以方便客人食用。6．看到客人目光离开餐台，四处寻望时，主动上前询问“请问我能帮您做些什么？”来捕捉服务需求。7．若客人点小料，应主动先向其介绍我们的特色是“不蘸小料涮肥羊”因为我
6
f们的锅底是用60多种滋补调味品精心配制而成，它具有“汤久涮不淡，肉久涮不老”的特点，您不防先尝一下，如果感觉淡，我再给您加小料好吗？8．看到客人洗手湿着回来，要及时递送餐巾纸。9．当用餐快结束时，主动递送餐巾纸、牙签。10．看到客人招手，距离远时要用目光看着客人，先点头示意马上服务，随后跟进。11．保证10分钟加汤一次或汤面每下降一厘米加汤1次，一餐共加汤至少保证5次。12．客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗？”13．对于未食用的菜品，主动询问是否打包。14．客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品。15．客人用餐完毕后，适时推荐是否点个果盘清口。16．路遇客人，减速慢行，问候、礼让。17．当看到客人落座后，出现取烟的动作，要及时为客人点烟，同时适当增加烟缸。18．遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。19．听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。20．针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。
四、服务心理及团队意识
1、点菜时，注意观察客人的目光停留在菜单的哪一部分，服务员要灵活为客人介绍这一部分的菜品，也就是介绍要随着客人目光的移动而改变、转换。连锁餐饮火锅店培训服务意识
2、嚣当客人走到餐台前，应主动拉椅子，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套。3、当茶壶倾斜45。，茶杯倾斜有60。时，要及时帮助续水。4、随时注意客人的酒水、饮料，当客人所连锁餐饮火锅店培训服务意识饮酒水、饮料剩余最后一瓶，且只有14时，主动询问是否要添加，跟进推销。5、及时撤换空盘，并主动把菜架下层的食品r