体与人体脱离。113下列操作错误的是（使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱）。114燃烧的条件是（在有氧气的环境里，受热物品要达到其自身燃点，必须有点火源）。115保护接零是将电器外壳与系统的零线相接（1000伏以下中性接地的三相四线制系统）。116在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（大于）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称之为（脱火）。117大米的糖类含量约占76。118蒸汽温度在（100℃）以上。119煮制法加热温度在（100℃）。120水占成人体重的（60）左右。121调制沸水面团应用（100℃水温）122酵母菌在（30℃左右）最为活跃。123损耗率与（出材率）的和等于100。124蟑螂在气温（24℃32℃）时最活跃。125大豆的蛋白质含量约为（40左右）。126调制冷水面团的水温为（30℃以下）。127粳米中所含的支链淀粉比例为（83）。128籼米中所含的支链淀粉比例为（30）。129腌渍蔬菜至少有腌（20天），才可食用。130一般人每天约需要（2500ml）左右的水。131烤制时炉温保持在（200℃250℃）左右132冷水面醒面时间一般为（30分钟）左右。133人体如果失水（20）便无法维持生命。134淀粉进入糊化阶段的水温为（60℃以上）。135每百克大豆中的脂肪含量约为（184克）。136胚乳约占小麦粒干计量的（78835）。137蟑螂在－5℃下，（30分钟）即可被冻死。138电热烘烤炉温度一般最高能达到（300℃）。139能预防和治疗脚气病的维生素为（VB1）。
f140成人膳食中钙磷的比例以（1：15）为宜。141化学膨松面坯中正常的臭粉用量应为（07）。142用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度为（2‰10‰）。143（－1℃）左右保存5－14天的鱼称为冷却鱼。144小麦的（胚芽）约占小麦粒干重（2224）。145乳中蛋白质的消化率较高，一般为（8789）。146每克蛋白质在体内氧化产生热能（167）千焦耳。147高温瞬间消毒法是80℃90℃加热30秒至1分钟。148在脂肪的日供给量50克中，动物脂肪应占（1／3）。149当粮温上升到（50℃时）会发酸发臭，失去食用价值。150保管食糖相对湿度应保持（6065），温度以常温为好。151面粉中湿面筋的含量在（2640）之间，称为中筋粉。152我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过50mg千克。
153调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（2：1）为好。154水油面占50，油酥面占50，饮食业称之为（5：5酥）。155（发酵粉）在化学膨松面坯中的使用量一般以35为宜。156叉烧馅中的叉烧肉需切成一r