三、餐饮部
经营与管理制度第二部分
（一）餐饮部主导性管理制度
1．餐饮部主导性管理制度
1工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。2绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。3在工作时间严禁接见亲友、闲谈。4工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。5工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。6严禁搔头发和咬手指甲。7在公共场合不能聚众聊天。8不要打断客人的谈话。9不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。10不要在客人视野范围内喝水吃东西。11不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。12工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。13不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。14不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。15不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。16不允许跟客人说“不”。17对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。18不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。19小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。20任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。21请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。22离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。23事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
1
f经营与管理制度第二部分
2．餐厅卫生管理制度
1每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。2保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。3定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。4每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。5保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。6保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。7保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。
3．食品卫生制度
1厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。
2厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。
3厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握r