型包装食品；（5）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3食品伫存（1）食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；（2）禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；（3）食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；（4）食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
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f4食品操作（1）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；（2）搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；（3）做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；（4）防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（5）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；（6）肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；（7）食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；（8）禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；（9）及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。5餐具消毒（1）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前
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f必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；（2）消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗；（3）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；（4）消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；（5）经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样（1）每餐供应的食品必须留样并有专人负责；（2）每种食品留样不少于100g；（3）每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；（4）每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。分管领导：食堂责任人（签字）201891
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